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| + | # Spargelstrudel | ||
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| + | Rezept von Edith, 2021-05-09. | ||
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| + | ca. 1h Arbeit ohne Backzeit. | ||
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| + | Schaut mit grünem Spargelspitzen innen toll aus. Schmeckt wunderbar und leicht. | ||
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| + | ## Zutaten | ||
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| + | - Blätterteig | ||
| + | - Backpapier | ||
| + | - 1 großer Mozarella | ||
| + | - 50g-70g Schwarzwälder Schinken | ||
| + | - 100-150g Bergerschinken oder Beinschinken | ||
| + | - ganz wenig Butter | ||
| + | - 1 Ei | ||
| + | - 1 kg Spargel (weiß und / oder grün; Stangenstärke Mittel. Muß kein Solospargel sein. Soll aber nicht der kleinste sein. Bruchspargel pass gut.) | ||
| + | - Schnittlauch | ||
| + | - Petersilie | ||
| + | - wenig Salz zum Spargelkochen | ||
| + | - Gemüsesuppenwürfel | ||
| + | - Mehl | ||
| + | - Optional: zweiter milder Käse | ||
| + | - Optional: Semmelbrösel | ||
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| + | ## Werkzeug | ||
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| + | - Nudelwalker oder Flasche | ||
| + | - Gabel | ||
| + | - Backofen | ||
| + | - flache Fläche | ||
| + | - Pfanne | ||
| + | - großer Topf oder Pfanne mit viel Grundfläche um liegend Spargel zu kochen | ||
| + | - Gemüseschäler oder Spargelschäler | ||
| + | - Pinsel | ||
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| + | ## Zubereitung | ||
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| + | ### Vorbereitung Blätterteig | ||
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| + | 1. Blätterteig auf Raumtemperatur bringen | ||
| + | 2. In Papier eingerollten Blätterteig ausrollen. | ||
| + | 3. Teigseite mit Mehl bestäuben | ||
| + | 4. Teigseitig auf Backpapier legen und das Verpackungspapier abziehen. | ||
| + | 5. auch zweite Seite mit Mehl bestäuben | ||
| + | 6. Flach auswalken bzw mit Roller/Weinflasche ausrollen | ||
| + | 7. Butter flüssig machen (in Mikrowelle auf niedrigster Stufe) | ||
| + | 8. Blätterteigrand mit Butter einstreichen. (Belag und Käse ist fett genug, es reicht nur den Rand zu bestreichen) | ||
| + | 9. Eine Schicht (nicht übereinander, nicht überlappend Schwarzwälder Putenschinken auf Blätterteig legen. 2-4cm Rand auf allen Seiten freilassen. | ||
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| + | ### Vorbereitung Streu | ||
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| + | 1. Mozarellakäse groß reiben in Schüssel vorbereiten | ||
| + | 2. optional: Semmelbrösel in Butter abrösten, dem Käse untermengen | ||
| + | 3. optional: Zweiten Käse grob reiben und auch in Schüssel tun. (Achtung, etwas mit leichtem Geschmack. Bergäse ist zu intensiv.) | ||
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| + | ### Vorbereitung Backofen | ||
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| + | 1. Backofen auf 200°C vorheizen | ||
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| + | ### Vorbereitung Spargel | ||
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| + | 1. Spargel schälen. Ganze Oberfläche des Spargel muß glänzen. Keine Fasern dürfen übrig sein, sonst findet man die Fäden nachher zwischen den Zähnen. | ||
| + | Grüner Spargel muß weniger viel geschält werden. Grün und Weiß kann auch gemischt werden. | ||
| + | 2. Vom grünen Spargel, ca 2cm des weißen Teil hinten abschneiden. | ||
| + | 3. Spargel 7-8 Minuten in Salzwasser kochen mit 1/4 Gemüsesuppenwürfel + Kafeelöfferl Zucker | ||
| + | Spargel soll entweder liegen (viel Grundfläche) oder stehen (ganz enger Spargeltopf). Nur nicht gebogen oder schräg. | ||
| + | 4. Spargel sofort herausnehmen und kalt abschrecken. (Achtung nicht heiß auf Teig legen) | ||
| + | 5. Wenn die Enden noch hart sind und nicht weich zusammendrückahr, mit Schere mehr abschneiden. | ||
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| + | ### Alles zusammen | ||
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| + | 1. Bergerschinken / Beinschinken (eher leichteren keinen zu gewürzten) nehmen. | ||
| + | 2. Immer drei Spargelstangen in Schinken einrollen. | ||
| + | 3. Damit den Blätterteig belegen. (Rand freilassen) | ||
| + | 4. Geriebenen Käse (Mozarella grob gerieben.) in die Fugen dazwischen bzw drüberstreuen. | ||
| + | 5. Optional 3 EL in Butter angeröstete Brösel drüberstreuen | ||
| + | 6. Petersilie und / oder Schnittlauch drüber streuen. | ||
| + | 7. Links und Rechts, überstehenden Teig über Spargel drüberklappen. | ||
| + | 8. Von Hinten mit Hilfe des Backpapier den Strudel einrollen | ||
| + | 9. Strudel soll mittig auf Backpapier und mit der Naht nach unten liegen. | ||
| + | 10. Mit Backpapier auf Backblech legen | ||
| + | 11. Ei aufschlagen. Hälfte Eiklar entsorgen, Eidotter und Eiklar in Verhältniss 1:1 Verquirlen | ||
| + | 12. Strudel oben und seitlich überall mit dem Ei mit Pinsel bestreichen | ||
| + | 13. Mit Gabel in Teig (nicht durchstecken) ein schönes kunstvolles Muster an wenigen Löchern einstechen, damit Dampf entweichen kann beim backen. | ||
| + | 14. Strudel ins 200°C vorgeheizte Backrohr stellen | ||
| + | 15. 20 Minuten backen lassen | ||
| + | 16. Servieren | ||
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